مقایسه گوشت سفید و گوشت قرمز

باور عمومی بر این است که گوشت سفید، مانند گوشت مرغ، برای سطح کلسترول خون، بهتر از گوشت قرمز، مانند گوشت گوساله و گوسفند است؛ ولی تحقیق جدیدی این ایمان قدیمی را به چالش کشیده است. این مطالعهٔ جدید تازه ها بدی برای گوشت‌خوارانی دارد که رژیم غذایی خود را برمبنای این باور شکل داده‌اند. محققان متوجه شده‌اند که گوشت سفید درست به‌اندازهٔ گوشت قرمز برای سطح کلسترول خون مضر است. برای اینکه بیشتر دربارهٔ نتایج این پژوهش جدید بدانید، این مقاله را لغایت خاتمه مطالعه کنید.

عقیدهٔ عمومی که به آن اشاره شد، بر بنیاد چندین مطالعهٔ مشاهده‌ای شکل گرفته مبنی بر اینکه بین مصرف گوشت قرمز، و بالا رفتن ریسک ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، رابطه‌ای هستی دارد، اما تحقیق جدید این عقیدهٔ عمومی را که گوشت سفید سالم‌تر از گوشت قرمز است، رد می‌کند.

نویسنده‌های این تحقیق جدید معتقدند که این رابطهٔ بین گوشت سفید و کلسترول، آن‌طور که باید، به‌صورت تخصصی بررسی نشده است. پس دسته جمعی از محققان، به سرپرستیِ دکتر رونالد کراس (Ronald Krauss)، جهان بزرگتر و مدیر گروه تحقیقات تصلب شرایین (Atherosclerosis Research) در مؤسسهٔ پژوهشی مریض خانه کودکان اوکلند در کالیفرنیا، آغاز به تحقیق مفصل‌تر دربارهٔ این رابطه کردند.

دکتر کراس و همکارانش، تفاوت تأثیر مصرف گوشت بر سطح لیپیدها و لیپوپروتئین‌ها، و این را که چگونه باعث می‌شود ته نشین چربی در عروق خونی ساختن شوند، بررسی کردند. آن‌ها یافته‌های تحقیقی خویش را در مجلهٔ تغذیهٔ بالینی آمریکا (American Journal of Clinical Nutrition) هم منتشر کرده‌اند که برای همه دست یافتنی است.

مقایسهٔ مصرف مواد گوشتی و غیرگوشتی

---

محققان مردان و زنان تندرست را بر بنیاد مقدار مصرف مداوم اسیدهای چرب اشباع‌شده، به دو گروه تقسیم کردند، گروه اول کسانی که بسیار مصرف می‌کردند، و گروه دوم هم کسانی که مصرف کمی داشتند. در این دو گروه هم، شرکت‌کننده‌ها را به‌طور تصادفی به سه دسته دسته کرده و به آن‌ها رژیم پروتئین غیرگوشتی، گوشت قرمز و گوشت سفید دادند.

افراد هر گروه، که تمامی بین سنین ۲۱ الی ۶۵ سنه بوده و شاخص تودهٔ بدنی‌شان هم بین ۲۰ لغایت ۳۵ بود، به‌مدت ۴ هفته رژیم اختصاصی خود را پیگیری کردند. پس از طی این دوره، محققان کلسترول لیپوپروتئین کم‌چگالی (LDL) یا همان کلسترول بد، سطح آپولیپوپروتئین (Apolipoprotein B)، ذرات LDL حقیر و متوسط، و همین‌طور کلسترول لیپوپروتئین پرچگالی (HDL) یا کلسترول خوبِ آن‌ها را اندازه‌گیری کردند.

گوشت‌های سفید و قرمز تأثیر یکسانی دارند

---

این مطالعه نشانه داد که پرهیز از خوردن همه نوع گوشت، خیلی بیشتر از چشمداشت پیشین محققان، کلسترول خون را تفریق می‌دهد. مصرف گوشت قرمز و سفید، سطح کلسترول خون را بیش از مصرف پروتئین های گیاهی افزایش می‌دهد. محققان معتقدند این امر به‌خاطر افزایش ذرات بزرگ LDL است. در ضمن معلوم شد بالا رفتن سطح کلسترول، به این ارتباط ندارد که رژیم‌های غذایی مربوطه چربی اشباع‌شدهٔ فراوانی دارند یا نه.

دکتر کراس می‌گوید: «وقتی این پژوهش را ابتدا کردیم، انتظار داشتیم گوشت قرمز سوءتأثیر بیشتری نسبت به گوشت سفید، بر سطح کلسترول خون داشته باشد، ولی از اینکه چنین نتیجه‌ای به دست نیامد، متعجب شدیم؛ اگر سطح چربی اشباع‌شده یکسان باشد، تأثیرات این دو نوع گوشت بر کلسترول خون هم یکسان خواهد بود.

دکتر کراس اضافه می‌کند که منابع غیرگوشتیِ پروتئین، مانند سبزی ها و لبنیات، بیشترین تأثیر مثبت را بر سطح کلسترول دارند. اما بر این نکته هم تأکید می‌کند که گوشت گاو تغذیه‌شده با علف، ماهی، یا گوشت‌های فرآوری‌شده، در این مطالعه لحاظ نشده‌اند.

این یافته‌ها با توصیه‌هایی هم‌راستا هستند که رژیم‌های در بر گیرنده مقادیر فراوان غذاهای بر پایه گیاهان را گسترش می‌دهند، اما طبق تأثیرات لیپیدها و لیپوپروتئین‌ها، شواهدی ارائه نمی‌دهند که گوشت سفید را به‌خاطر تفریق ریسک ابتلا به مرض های قلبی عروقی بر گوشت قرمز ارجح بداند. این مطالعه برای اولین بار پرتو می‌دهد که هر دو دستهٔ پروتئین‌های گوشتی منجر به LDL بیشتری نسبت به پروتئین‌های گیاهی می‌شوند.

معرفی غذاهای سنتی چین

اغلب ما زمانی که حرف از غذاهای چینی میشه، یاد غذاهای عجیب و غریبی که در این کشور طبخ می شود می افتیم و به طور کلی از خوردن غذای چینی منصرف می شویم؛ در کنار این عده ای هم هستند که غذاهای چینی را فقط محدود به نودل سرخ شده می دانند که این کاملا تباه است. اما ما در این مطلب می خواهیم عقیده شما را به طور کلی نسبت به غذاهای چینی تغییر دهیم به طوری که چه بسا پس از احضار این مطلب تصمیم گرفتید یگانه از این غذاها را برای خودتان بپذرید. در پیوستگی ی این مطلب با ما همراه باشید تا با ۷ باره از غذاهای سنتی چین آشنا شوید و نظرتان درباره غذاهای این مملکت تغییر کند.

۱- خورشت گوشت گوسفند(Mutton Stew)

---

یکی دیگر از غذاهای سنتی چین که طرفداران زیادی هم دارد خورشت گوشت گوسفند است. این خوراک در شهر شیان طبخ می شود و برای پختش از گوشت های دیگر هم برخی مواقع کاربرد می کنند. در این خوراک به جای سلسله از نان فطیر شعور شده کاربرد می کنند، علاوه بر این از ادویه های مختلفی به هدف این که مزه نکوداشتن به غذاها دیتا شود نیز به پیشه اسیر می شود. این خوراک با سس فلفل قرمز یا ترشی سیر سرو می‌شود.

۲- گوشت باربیکیو

---

یکی از شناخته شده ترین و جذاب ترین غذاهای گوشتی که در بین عموم مردم رواج دارد گوشت باربیکیو است. این خوراک که یکتا از غذاهای سنتی چین به حساب می آید در رستوران های گوناگون مملکت چین زیاد رواج دارد. گوشت های باربیکو انواع مختلفی دارند، برای مثال می توان از گوشت گاو، گوسفند یا مرغ هم نیز کاربرد کنید.

۳- پاستا اسفناج (Spinach Noodles)

---

ترکیب پاستا اسفناج گرد از غذاهای سنتی چین است که در شهر شیان سرشناس است. هر کدام از رستوران هایی که در این شهر غذای ترکیبی پاستا اسفناج را طبخ می کنند شیوه های خاص خودشان را برای این غذا دارند. سلسله هایی که در این خوراک ریخته می شود از اسفناج صحیح می شوند و روی آن را با موادی نظیر سیب زمینی، تخم مرغ، هویج، فلفل و گوشت گاو پر می کنند. سس قرمز تندی که روی آن میر ریزند هم مانند سس گوجه است، البته این مواد اجباری نیست؛ پس جای تعجب نیست که اگر جایی دیدید این مواد را نریخته اند بخواهید ایراد بگیرید.

۴- توفو مخلوط با آلوئه ورا آناناس(Cold Mixed Tofu and Pineapple Aloe Vera)

---

یکی سایر از غذاهای سنتی چین که بسیار هم طرفدار دارد، توفو آمیخته با آلوئه ورا آناناس است. این خوراک از یک توفوی کبیر که آن را تو سسی قرار می دهند نیز ساختن شده است. این سس خودش ترکیبی از فلفل، روغن، کنجد و ادویه جات دیگر می باشد و رویش را با سبزی ها سبز رنگ پر می کنند. به طور کلی ترکیبی خوشمزه ای می شود. آلوئه ورا و آناناس را هم در ظرف دیگری می ریزند و این مخلوط در کنار هم ترکیب هیجان انگیزی را برپایی می دهد.

۵- ماشی سرخ شده ( Fried Mashi)

---

شما در هر کجای جهان که بروید می توانید برنج یا دودمان سرخ را پیدا کنید. اما ماشی سرخ شده کمی با بقیه فرق دارد، این خوراک که شبیه به نوکی ایتالیایی است یک مقدار مزه ی شیرینی می دهد. سبزی ها تردی که تو آن می ریزند و در کنار ماشی های نرم آن ترکیب لذیذ ای را به وجود می آوردند.

۶- سبزی ها سرد

---

یک ترکیب تندرست دیگر از غذاهای سنتی چین که رهنمود می کنیم حتما آن را امتحان کنید، سبزیجات سرد است. این غذای تندرست ترکیبی از توفو، بادام زمینی و سبزی ها گوناگون که جمله کلم، خیار، لوبیا سبز و ریشته «لوتوس» یا همان نیلوفر آبی نیز صحیح می شود و آن را با سس یا چاشنی «ماریناد» سرو می شود. لازم به بیان است که بگوییم ممکن است بنابه سلیقه سرآشپز رستوران های مختلف ترکیبات این غذاها فرق داشته باشید.

۷- دامپلینگ (Dumpling)

---

غذای دیگری به اسم دامپلینگ وجود دارد که در لیست غذاهای سنتی چین پیمان دارد. این غذا پیروان زیادی دارد و برای پخت این غذا، خمیر آن را با موادی مشابه گوشت و سبزی ها پر می کنند و به صورت بخارپز یا سرخ شده سرو می شود. مردم محلی غذای دامپلینگ را پیش از خوردن در سرکه ی سیاه و سس فلفل قرمز فرو می کنند لغایت خوشمزگی آن دو مساوی باشد.

راهنمای تاسیس فست فود

تاریخچه  تاسیس فست فود

---

فست فود برای نخستین بار در کشور امریکا، در یک فست فود بنام اتومات شکل گرفت که ایده این نام یک الهام از  نزدیک  شدن صنعت غذا به اتوماتیک شدن و سرعت بخشیدن آن بود و به تاریخ 1912 در نیویورک باز می گردد، آنها با حاضر کردن غذاها و گذاشتن آنها در باکس های شیشه ای که در آینده دیسپلی نامیده شد اجازه گزینش غذا از جانب خویش میهمان را می دانند  و پس از بشمارآوردن مبلغ غذا می توانستند آن را بردارند و این موضوع مایه سرعت بخشی زیاد برای کسانی بود که مایل بودند زود غذای خویش را تحویل گرفته و گرایش کنند یا بروند و بسیار جالب اینکه آنها با تعیین شعار ( ما شغل مادران را آسان کردیم ) باعث رونق زیادی در سوداگری خویش و گسترش آن شدند و البته اینکه این پکش باعث ظهور یک صنعت و کسب و کار جدید در جهان شد و در سالهای 1940 بود که مک دونالد بوجود آمد و امروز گواه این هستیم که شمار شعبات مک دونالد به 36/899 شعبه در سراسر دانشمند می رسد.

در سال 1991 بود که KFC  ( Kentucky fried chicken ) بوجود آمد و تعداد آن اکنون به بیش از 20/000 شعبه در 123 کشور از دانشمند می رسد.

من با ذکر این مثال ها فقط می خواستم به چند جستار اشاره کنم، اول اینکه اگر یک رستوران، فست فود و یا سازمان غذایی، بنیادین و صحیح عمل کند الی چه اندازه می تواند به رشد خود کمک کند و کبیر شود و دوم اینکه، فست فودها و رستوران ها و برندهای کامیاب آنهایی هستند که خدماتشان متفاوت است و منحصر به فرد و تقلید از سایرین نیست و آنها تنها شبیه خودشان هستند، مثلا مک دونالد MC DONALD از آغاز فقط روی همبرگر تمرکز کرده بود و KFC روی مرغ سوخاری و این عامل مایه کامیابی بیشتر آنها گردید.

البته این فقط به این مفهوم نیست که تک محصولی بودن خوب است و هر رستورانی فقط باید روی یک محصول تمرکز نماید بلکه در حال آماده بسیاری از رستوران های موفق کوشش می کنند از تمام گنجایش خود کاربرد کنند و منوهای گوناگون تری تدارک ببینند الی حجم اکثریت از مشتریان را بتوانند متعلق به خود کنند.

امروزه با سرعت دریافت تمام مشاغل در گیتی و تغییر در سخیف زندگی ها بسیاری از شرایط نیز رو به تغییر است، بخصوص که مردم برای وقت و زمان نسبت به ماضی ارزش اکثریت قائل می شوند. از این رو حتی زمان صرف کردن وعده های غذائی هم سرعت گرفته و بسیارند کسانی که میل دارند غذای خویش را سرکار خود تمایل کنند، بخصوص وعده ناهار که بیشتر کسان سرکار هستند و مستلزم این است که غذای خویش را تند تمایل کنند و به سرکار خویش برگردند، با انتشار این روند حیات بسیاری از خانواده ها در وعده شام هم برای راحت تر بودن به فست فود یا رستوران می روند تمام این توضیحات برای این بود که به راستی به اهمیت استفاده مردم از رستوران ها و بخصوص فست فودها پی برده شود، اما بدبختانه شوربختانه گواه هستیم که خصوصاٌ در ایران در فست فودها از مواد اولیه ناسالم کاربرد می شود و بیشتر غذاها از میزان زیادی چربی برخوردارند و مختصر هستند رستوران هایی که به فکر غذای سالم باشند. اگر بخواهیم با یک نگاه تیزبینانه در بین فست فودها ( راه اندازی فست فود ) رسیدگی انجام دهیم، می بینیم که سیر تکاملی مصرف کننده بودن رستوران ها و فست فودها هر روز رو به افزایش است و کمتر رستورانی را می بینیم که سعی دارد مواد اولیه پروتئینی، سس ها و بسیاری از محصولات مصرفی خود را فرآوری کنند.

البته این موضوع به لحاظ کارشناسی تا چه اندازه می تواند به سودآوری و اعتبار یک رستوران اضافه کند زیرا که محصولات کارخانه ای در بیشتر فست فود ها کاربرد می شوند و این مایه تکراری شدن غذاها و محصولات این فست فودها می شود اما شدنی است برای شما هم  قبل آمده باشد که به یک رستوران رفته باشید و ببینید با داشتن یک سس مخصوص و یا یک گونه غذای مخصوص لغایت چه اندازه برای خود مشتری جمع کرده و این باعث منحصر بفرد شدن آن رستوران و فست فود و هوده آوری بیشتر آن می گردد .

به اعتقاد بنده به عنوان کسی که بیش از بیست سال از عمر خود را در بهترین رستوران ها بعنوان سرآشپز و مدیر و آموزگار صرف نموده ام این مهم نیست که یک اسپانسر از اصول طباخی بصورت کامل آگاه نباشد ولی مهم است که به این شغل علاقه داشته باشد و بصورت اصولی همگی مبانی مدیریتی در تاسیس فست فود را در دوره های آموزشی در طی فرآیند راه اندازی بیاموزد .

عوامل تاسیس فست فود 

---

راه اندازی یک فست فود به عوامل زیادی پیوستگی دارد از عوامل مالی گرفته لغایت برگزیدن صحیح ملک، نوع  ازآنش و یا استیجار ملک و مدت سررسید قرارداد، برگزیدن یک تیم رایزن با تجربه و صاحب دانش روز که آن را میتوان مهم ترین عامل دانست زیرا که با داشتن یک مربی و رایزن با تجربه میتوانیم همواره با تعلیم اصولی خود را به روز نمائیم و از سطح فروش احسان برخوردار باشیم.

راه اندازی فست فود به شرط محصولات سالم و با کیفیت

---

دلایل تاسیس یک فست فود متفاوت است اگر بخواهیم بصورت تخصصی بر روی ساختار منو گفتگو کنیم بهتر است بگوئیم هر منو باید تنوع غذایی احسان را در خود گنجانده باشد و از تمام گروه های غذایی در آن منو هستی داشته باشد برای نمونه هم غذاهایی با گوشت قرمز هم گوشت مرغ و محصولات دریایی و البته که باید هر منویی برای کسانی که وجترین هستند و بیشتر از گروه سبزی ها بهره‌گیری می کنند غذاهای گیاهی و سالم نیز داشته باشد و جه بسا  که از دیر باز در ساحل غذاهای پروتئینی مختلف نیز از گروه سبزی ها به شکلهای گوناگون استفاده می شده است ، این بسیار مهم است که امروزه با افزایش سطح ادب در بین مردم به نسبت خواسته های آنها نیز از رستوران ها و فست فودها نسبت به قبل بیشتر شده است، فست فودها در این روزها کلکسیونی از ایده های خلاق هستند، چه در دامنه طراحی و دکوراسیون، گونه مبلمان و چیدمان، گونه ظروف بسیار شیک و قشنگ و چه در حوزه تمینگ، برای نمونه در بسیاری از فست فودها شاهد این هستیم که برای رفاه میهمان و سرگرم نمودن او کتابخانه و یا سرگرمی های سایر نیز هستی دارد، ولی متاسفانه فست فود در کشور ما به سمت و سوی احسان حرکت نمی کند زیرا که در قدم اول دغدغه یک اسپانسر باید سلامت میهمان خود باشد و سرویس دهی به میهمانان را چه به لحاظ  غذایی و چه به لحاظ  پذیرایی همچون پذیرایی از خانواده خویش بداند و در این صورت است که موفقیت حاصل می شود.

 بر آورد هزینه تاسیس فست فود  

---

جهت برآورد هزینه تاسیس فست فود می توانید با دریافت مشاوره از مشاورین مجرب گروه برترین سرآشپزان آسیا برآوردی دقیق از خرج های لازم جهت راه اندازی فست فود و خویش داشته باشید.مشاوره تخمین خرج به شرایط بسیاری بستگی دارد و مشاوره تیم سرآشپزان آسیا مجانی است از صفر تا صد راه اندازی فست فود با شما خواهیم بود.

برآورد خرج های تاسیس فست فود زیاد متغیر است و به عوامل زیادی وابستگی دارد. ابتدا تخمین خرج تملیک یا استیجار می باشد که بنابر مناطق گوناگون متغییر است و اینکه اسپانسر در چه مکانی می خواهد این پیشه را سپریدن دهد، سپس تخمین خرج های عمرانی و تقسیم طراحی و دکوراسیون می باشد که در این دسته نخست طرح و نقشه و سپس نوع متریال تعیین کننده هزینه ها می باشد. معمولا براساس هر صد متر چهارگوش میانگین 800/000 تومان الی 1/000/000 تومان برآورد زده می شود، اما برای میزان بیشینه این تخمین نمی توان سقفی قائل شد. در اینجا مثالی برای شما بیان خواهم کرد تا مطلب راحت تر لمس شود: در حال حاضربا پروا به تغییرات بها ارز هر متر سنگ امپرادو با قیمت دست کم 2 میلیون تومان و بیشینه 10 الی 15 میلیون تومان (که در دسته های سفارشی حتی می طاقت مبلغی بیش از این هزینه نمود)، در بازار فروخته می شود که این سنگ معمولا در کف بکار دستگیر می شود و تنها مربوط به قیمت کف است،  البته سلیقه ها زیاد متفاوت می باشد و بالطبع نوع طراحی و دکوراسیون هم باید طبق موعد و مکان در عقیده گرفته Expose شود و اغلب در محیط‌ هایی مشابه فست فود ها از سخیف هایی مدرن، پست مدرن،کوبیسم و غیر کلاسیک کاربرد می شود. اما بصورت میانگین برای یک طراحی مناسب، شیک و جذاب مبلغ 2/500/000 تا 3/000/000 تومان مبلغ معقولی می باشد، که این مبلغ مربوط به طراحی ها، کف و دیوار ها، سیستم نورپردازی و استیشن بندی ها، گرمایش و Air condition سرمایش و سیستم تهویه و مبلمان می باشد.

تجهیزات باره دربایستن برای تاسیس فست فود

---

انتخاب ساز و برگ لازم برای فست فود یگانه از موارد مهم کیفیت و فروش بالا محسوب می شود. پس برگزیدن ابزارهای پسندیده برای راه اندازی فست فود نیازمند تجربه و مشاوره با اشخاص کارآمد و با تجربه است.

تجهیزات آماده سازی:

آماده سازی یا پرپ که به آشپزخانه ناپاک نیز شناخته می شود، محل شستشو و آماده سازی محصولات پیش از مرحله پخت می باشد.

لیست تجهیزات باره احتیاج برای قسمت آماده سازی:

---

سینک ظرف شویی: همانطور که می دانید وظیفه سینک ظرف شویی در فست فود محل شستشو مواد اولیه می باشد. سینک ها در مدل های متنوع و ابعاد گوناگون ساخته می شوند در اینجا به تشریح مدل های سینک می پردازیم.

تعداد لگن های سینک

• سینک ظرف شویی تک لگن
• سینک ظرف شویی دو لگن
• سینک ظرف شویی سه لگن

ابعاد و اندازه سینک

• سینک ظرف شویی ۵۰ سانت
• سینک ظرف شویی ۸۰ سانت
• سینک ظرف شویی ۱۰۰ سانت
• سینک ظرف شویی ۱۲۰ سانت
• سینک ظرف شویی ۱۵۰  سانت
• سینک ظرف شویی ۱۹۰ سانت

جنس سینک

• رویه جوشی
• رویه پرسی

هر آشپزخانه‌ای اعم از فست فود یا رستوران در مرحله راه اندازی فست فود یا رستوران خود نیاز‌های متنوعی دارد. شما با در عقیده گرفتن ابعاد و مکان و در ضمن بودجه ای که برای این پیشه در عقیده گرفته اید اقدام به خرید سینک ظرف شویی پسندیده خویش می نمایید.

آبچکان: معمولا کل افراد با آبچکان ها آشنا هستند، به طوری که در هر منزلی بالای هر سینک ظرف شویی یک آبچکان هستی دارد. آبچکان ها به دو چهره پایین می‌باشند:

• دیواری
• ایستاده

البته مدل دیواری نیز به دو مدل با درب و بدون درب تقسیم می شود.

یخچال: یخچالها احد از کلیدی ترین تجهیزات مجموعه ها اعم از فست فود و رستوران می باشند. حتما شما با کاربرد یخچالها آشنا هستید. اصولا یخچالها وظیفه حفاظت مواد غذایی را در دمای دو تا پنج درجه را دارند وگاها از یخچالها به عنوان دیس پلی نیز کاربرد می شود. یخچالها در مدل های زیر در فست فود ها استفاده می‌شود  :

• یخچال ایستاده
• یخچال تاپینگ
• یخچال رو میز کار
• یخچال دیس پلی – شو کیس

یخچال های ایستاده در مدل های متفاوتی مانند موتور بالا یا موتور ذیل و با ابعدا مختلف وجود دارند. به طور مثال ۸۰ سانت، ۱۵۰ سانت یا ۲۰۰ سانت که هر کدام می تواند درب های متفاوتی داشته باشد. اما به چهره عرف به دو درب، چهار درب و شش درب دسته می شوند. البته شدنی است یخچال ایستاده ۸۰ سانت با دو یا یک درب عرضه شود. البته بردباری دارد یخچال‌ها تمام استیل باشند یا درب شیشه ای باشند.

هزینه راه اندازی فست فود

برآورد هزینه راه اندازی فست فود با دریافت مشاوره از مشاورین مجرب هلدینگ برترین سرآشپزان آسیا می توانید برآوردی دقیق از هزینه های لازم جهت راه اندازی فست فود و رستوران خود داشته باشید. از صفر تا صد راه اندازی فست فود با شما خواهیم بود.

انتخاب محل جهت راه اندازی فست فود

---

اصلی‌ترین و شاید زمان‌برترین موضوع در راه اندازی فست فود و راه اندازی رستوران انتخاب محلی مناسب برای اینکار است. محل فست فود موضوعی است که بر روی کل پروژه شما تاثیر گذار است. انتخاب یک محل مناسب که به اصلاح پاخور خوبی نیز داشته باشد از موضوعاتی است که حتما باید به آن توجه کنید. این را هم در نظر داشته باشید که صرفا قرار گرفتن در یک منطقه خوب، ضمانتی برای موفقیت فست فود شما نخواهد بود. به همین دلیل انتخاب محل، نیاز به یک مشاوره و بررسی تخصصی دارد تا بتوان با تکیه بر نیازها و خواسته های شما به یک منطقه با بهترین قیمت و در مقابل با بالاترین بهره‌وری برای شما دست پیدا کرد.

متراژ مناسب برای یک فست فود

---

از دیگر مواردی که باید پیش از راه اندازی فست فود به آن توجه کرد متراژ محل شما است. اینکه قصد دارید چه خدماتی در محل خود ارائه دهید بر روی انتخاب متراژتان تاثیرگذار است.

طراحی دکوراسیون فست فود 

---

داشتن یک دکور زیبا و چشم نواز می تواند امتیاز مثبتی در موفقیت کسب و کار فست فود باشد. گروه ما این امکان را در اختیار شما قرار می دهد تا قبل از هر چیزی، یک طراحی سه بعدی از دکور نهایی خود دریافت کنید و تمامی زیر و بم های آن را را پیش از اجرا در مقابل خود داشته باشید.

تاریخچه  راه اندازی فست فود

---

فست فود برای اولین بار در مملکت امریکا، در یک فست فود بنام اتومات شکل گرفت که ایده این نام یک الهام از تقریبا  شدن صنعت خوراک به اتوماتیک شدن و سرعت بخشیدن آن بود و به تاریخ 1912 در نیویورک باز می گردد، آنها با حاضر کردن غذاها و گذاشتن آنها در باکس های شیشه ای که بعدها دیسپلی نامیده شد دستور انتخاب غذا از جانب خویش میهمان را می دانند  و بعد از سر بسر گرفتن مبلغ خوراک می توانستند آن را بردارند و این موضوع باعث سرعت بخشی بسیار برای کسانی بود که مایل بودند زود غذای خود را تحویل گرفته و تمایل کنند یا بروند و زیاد جالب اینکه آنها با تعیین شعار ( ما پیشه مادران را آسان کردیم ) باعث رونق زیادی در کسب و کار خویش و گسترش آن شدند و البته اینکه این انفجار مایه پیدایش یک صنعت و کسب و کار جدید در عالم شد و در سالهای 1940 بود که مک دونالد بوجود آمد و امروز شاهد این هستیم که تعداد شعبات مک دونالد به 36/899 شعبه در سراسر عالم می رسد.

در سال 1991 بود که KFC  ( Kentucky fried chicken ) بوجود آمد و شمار آن الان به بیش از 20/000 شعبه در 123 کشور از دانشمند می رسد.

من با ذکر این نمونه ها تنها می خواستم به چند جستار اشاره کنم، اول اینکه اگر یک رستوران، فست فود و یا سازمان غذایی، اصولی و صحیح عمل کند الی چه اندازه می تواند به رشد خود کمک کند و کبیر شود و دوم اینکه، فست فودها و رستوران ها و برندهای موفق آنهایی هستند که خدماتشان متفاوت است و منحصر به فرد و تقلید از دیگران نیست و آنها فقط شبیه خودشان هستند، مثلا مک دونالد MC DONALD از پیش درآمد تنها روی همبرگر تمرکز کرده بود و KFC روی مرغ سوخاری و این عامل باعث کامیابی بیشتر آنها گردید.

البته این فقط به این مفهوم نیست که تک محصولی بودن خوب است و هر رستورانی تنها باید روی یک محصول تمرکز نماید بلکه در حال حاضر بسیاری از رستوران های کامیاب کوشش می کنند از تمام ظرفیت خود استفاده کنند و منوهای گوناگون تری تدارک ببینند تا حجم اکثریت از مشتریان را بتوانند از آن خود کنند.

امروزه با سرعت دریافت تمام مشاغل در جهان و تغییر در سبک زندگی ها بسیاری از شرایط نیز رو به تغییر است، بخصوص که ملت برای وقت و سررسید نسبت به ماضی ارزش اکثریت قائل می شوند. از این جهت حتی سررسید صرف کردن وعده های غذائی هم سرعت گرفته و بسیارند کسانی که میل دارند غذای خود را سرکار خویش گرایش کنند، بخصوص وعده ناهار که بیشتر افراد سرکار هستند و مستلزم این است که غذای خود را سریع تمایل کنند و به سرکار خود برگردند، با انتشار این روند زندگی بسیاری از خانواده ها در وعده شام هم برای راحت تر بودن به فست فود یا رستوران می روند تمام این توضیحات برای این بود که به راستی به اهمیت استفاده ملت از رستوران ها و بخصوص فست فودها پی اسیر شود، ولی بدبختانه شوربختانه گواه هستیم که خصوصاٌ در ایران در فست فودها از مواد اولیه ناسالم بهره‌گیری می شود و اغلب غذاها از میزان زیادی چربی برخوردارند و کم هستند رستوران هایی که به اندیشه غذای تندرست باشند. اگر بخواهیم با یک نگاه تیزبینانه در بین فست فودها ( راه اندازی فست فود ) رسیدگی انجام دهیم، می بینیم که سیر تکاملی مصرف کننده بودن رستوران ها و فست فودها هر روز رو به افزایش است و کمتر رستورانی را می بینیم که کوشش دارد مواد اولیه پروتئینی، سس ها و بسیاری از محصولات مصرفی خود را تولید کنند.

البته این جستار به لحاظ کارشناسی تا چه اندازه می تواند به سودآوری و اعتبار یک رستوران اضافه کند زیرا که محصولات کارخانه ای در اغلب فست فود ها استفاده می شوند و این باعث تکراری شدن غذاها و محصولات این فست فودها می شود اما ممکن است برای شما هم  پیش آمده باشد که به یک رستوران رفته باشید و ببینید با داشتن یک سس مخصوص و یا یک نوع غذای ویژه تا چه اندازه برای خود مشتری جمع کرده و این مایه منحصر بفرد شدن آن رستوران و فست فود و فایده آوری اغلب آن می گردد .

به اعتقاد بنده به عنوان کسی که بیش از بیست سال از عمر خویش را در بهترین رستوران ها بعنوان سرآشپز و مدیر و مدرس صرف نموده ام این مهم نیست که یک اسپانسر از اصول کله پزی بصورت کامل آگاه نباشد اما مهم است که به این پیشه علاقه داشته باشد و بصورت بنیادی تمامی مبانی مدیریتی در راه اندازی فست فود را در دوره های آموزشی در طی پروسه راه اندازی بیاموزد .

راه اندازی یک فست فود به عوامل زیادی ارتباط دارد از عوامل مالی گرفته لغایت برگزیدن صحیح ملک، گونه  مالکیت و یا استیجار ملک و مدت زمان قرارداد، برگزیدن یک تیم مشاور با تجربه و صاحب دانش روز که آن را میتوان مهم ترین عامل دانست زیرا که با داشتن یک مربی و مشاور با تجربه میتوانیم همواره با آموزش بنیادین خویش را به روز نمائیم و از سطح فروش خوبی برخوردار باشیم.

راه اندازی فست فود به شرط محصولات سالم و با کیفیت

---

دلایل تاسیس یک فست فود متفاوت است اگر بخواهیم بصورت تخصصی بر روی ساختار منو صحبت نماییم بهتر است بگوئیم هر منو باید تنوع غذایی خوبی را در خویش گنجانده باشد و از تمام گروه های غذایی در آن منو هستی داشته باشد برای نمونه هم غذاهایی با گوشت قرمز هم گوشت مرغ و محصولات دریایی و البته که باید هر منویی برای کسانی که وجترین هستند و اغلب از گروه سبزیجات کاربرد می کنند غذاهای گیاهی و تندرست نیز داشته باشد و جه بسا  که از دیر باز در کناره غذاهای پروتئینی مختلف نیز از گروه سبزی ها به شکلهای گوناگون استفاده می شده است ، این زیاد مهم است که امروزه با افزایش سطح فرهنگ در بین ملت به نسبت خواسته های آنها نیز از رستوران ها و فست فودها نسبت به پیش اغلب شده است، فست فودها در این ایام کلکسیونی از ایده های خلاق هستند، چه در گستره طراحی و دکوراسیون، نوع مبلمان و چیدمان، نوع ظروف زیاد شیک و قشنگ و چه در گستره تمینگ، برای مثال در بسیاری از فست فودها شاهد این هستیم که برای رفاه میهمان و سرگرم نمودن او کتابخانه و یا سرگرمی های دیگر نیز وجود دارد، ولی بدبختانه شوربختانه فست فود در مملکت ما به سمت و سوی نکوداشتن جنبش نمی کند زیرا که در قدم اول دغدغه یک اسپانسر باید سلامت میهمان خود باشد و سرویس دهی به میهمانان را چه به لحاظ  غذایی و چه به لحاظ  پذیرایی همچون پذیرایی از خانواده خویش بداند و در این چهره است که کامیابی حاصل می شود.

گروه سرآشپزان آسیا با 22 سنه پیشینه در تاسیس فست فود و تکاپو عملی وعلمی چه در ایران و چه درخارج از مملکت با یک سیاست گذاری متفاوت و با یک راه و روش عمیق در بسیاری از رستورانهای راه اندازی شده سعی براین داشته تا کمترمصرف کننده باشد و بیشتر فرآوری کننده یعنی همانطور که در بهترین رستورانهای دانشمند شاهد این هستیم که حتی سبزیجات مصرفی خویش را از باغچه خود برداشت می کنند ما هم در این تلاشیم که با بالا بردن میزان فرآوری در رستوران هم غذای تندرست تری به مدعوین ارائه کنیم و هم تا حدود زیادی از خرج ها بکاهیم و مهمتر اینکه از اختصاص به بسیاری از کارخانجاتی که محصولات بی کیفیت تولید میکنند بکاهیم و با آموزش صحیح و بنیادین و ارائه بهترین سرویس دهی با بالاترین کیفیت محصولات تولیدی و سود دهی و میهمان سالاری، رضایت هر چه بیشتر میهمان و در واقع اسپانسر را تامین نمائیم.

منبع : گروه سرآشپزان آسیا

خوشمزه ترین غذاهای گیاهی دنیا

امتحان کردن خوراک و کله پزی یک کشور بی گمان بخشی هیجان انگیز از تجربه سفر است. با این حال افرادی که گیاهخوار هستند شدنی است در پیدا کردن یک غذای خوشمزه و سنتی که کاملا هم گیاهی باشد کمی مبتلا مشکل شوند. چون همان طور که می دانیم اکثر غذاهای خوشمزه و نامی کشورهای گوناگون از گوشت تهیه شده اند! امروز می خواهیم بهترین و لذیذ ترین غذاهای گیاهی کشورهای گوناگون گیتی را به شما شناسایی نماییم و به شما نشان بدهیم که غذای لذیذ و لذیذ لزوما به معنای یک غذای گوشتی نیست. این غذاها زیاد خوش طعم و پرطرفدار هستند و جزء بهترین غذاهای آن کشورها به حساب می آیند. اگر منظور سفر به هرکدام از این کشورها را دارید می توانید این غذاهای گیاهی خوشمزه را در سفرتان امتحان کنید.

 

۱- Chana Masala

کشور هند بی گمان یگانه از بهترین مقاصد برای گیاهخواران به حساب می آید. ملت این مملکت به دلیل اعتقادات مذهبی اکثرا گیاهخوار هستند و غذاهای گوشتی مصرف نمی کنند. به همین علت در طباخی هند با طیف متنوعی از غذاهای گیاهی و لذیذ مقابل خواهید شد. اما یکتا از لذیذ ترین غذاهای گیاهی هند غذایی به نام چانا ماسالاست. این غذا  شیوه جاسازی بسیار ساده ای دارد و از نخود، پیاز، گوجه، ادویه کاری شامل تخم گشنیز، زیره سبز و زردچوبه تهیه می شود و روی آن با  نعنا و پیازچه تزئین می شود. چانا ماسلا گرد از غذاهای سنتی هند است و بیشتر همراه با برنج یا نان سرو می شود و به انگیزه ترکیباتش قیمت نسبتا ارزانی هم دارد. اگر منظور سفر به هند را دارید توصیه می کنیم حتی اگر گیاهخوار هم نیستید این غذای لذیذ و پرادویه را آزمون کنید و از مزه بی همانند آن لذت ببرید.

۲-تاکوی گیاهی 

یگانه از محبوب ترین غذاهای مکزیکی است که با ترکیبات مختلفی تهیه می شود. هرچند تاکو با گوشت بیش از همه شهرت دارد اما باید بدانید که در مکزیک تاکوی گیاهی هم هستی دارد و بسیار هم پرطرفدار است. این تاکو از نان توریتلا، لوبیا، آووکادو و سالسا جاسازی می شود و بسیار خوشرنگ و خوش طعم است. در شهرهای مختلف مکزیک می توانید این تاکوی خوشمزه را تعبیه کنید و با خیال آسان این غذای گیاهی و خوش طعم را نوش جان کنید.

۳- کاری نارگیل 

کسان تایلند را با سواحل زیبا، فیل سواری در جنگل و شنا و تفریحات ساحلی می شناسند. ولی برای شکم گردان، تایلند مصادف است با یک غذای لذیذ به اسم کاری نارگیل! این خوراک در تایلند بسیار دوست داشتنی و پرطرفدار است و با ترکیبات زیاد متنوعی جاسازی می شود. البته این خوراک بیشتر با گوشت مرغ، میگو و … جاسازی می شود ولی نوع گیاهی این غذا هم وجود دارد که بسیار خوش مزه و خوش عطر است. این گونه کاری احد از خوشمزه ترین غذاهای گیاهی تایلند است و از ترکیب شیر نارگیل، کاری و سبزی ها مختلف تهیه می شود و زیاد هم خوشمزه 

۴-Ribillita Soup

سوپ ریبولیتا یا سوپ لوبیا سفید احد از بهترین و لذیذ ترین غذاهای گیاهی است که در کشور ایتالیا تهیه می شود. البته امروزه احتمالاً این سوپ را با سوسیس و پنیر هم ببینید ولی شیوه جاسازی سنتی و ریشه دار آن کاملا گیاهی است. در واقع، دلیل اصلی ابداع این سوپ عدم دسترسی به گوشت برای دهقانان بوده است. کسانی که نا خرید گوشت نداشتند سعی کردند با مواد گیاهی سوپی لذیذ و خوش مزه را جاسازی کنند و به این ترتیب سوپ ریبولیتا به وجود آمد. این سوپ از لوبیا سفید، پیاز، هویج، کرفس، اسفناج و سبزی ها دیگر تهیه می شود و معمولا با نان آزمایش یا باگت سرو می شود. امروزه سوپ ریبولیتا به یکی از لذیذ ترین غذاهای ایتالیایی تبدیل شده است و همه گردشگران چه گیاهخوار و چه غیرگیاهخوار این غذا را در سفرشان امتحان 

۵- Porotos Granados

پوروتوس گرانادوس گرد از لذیذ ترین غذاهای گیاهی شیلی است که از ترکیب کدو حلوایی، لوبیا، ذرت، پیاز، ادویه و … تهیه می شود. کدو حلوایی را معمولا به چهره پوره درمی آورند و در نتیجه نما این خوراک مانند یک سوپ غلیظ و شل است. برخی مواقع نخست ذرت ها را کباب می کنند و پیازها را سرخ و کاراملی می کنند تا این خوراک عطر و طعم

۶- Injera and Wat

یکی از لذت بخش ترین تجربیات در سفر به اتیوپی و همینطور اریتره آزمون کردن نان خاصی به اینجرا است. اینجرا نانی اسفنجی و سوراخ حفره است که به سبک خاصی در اتیوپی جاسازی می شود و نما زیاد جالبی دارد. در ایتوپی انواع و اقسام غذاهای سنتی در ساحل یا روی این نان سرو می شود. یکی از بهترین غذاهایی که در کنار نان اینجرا سرو می شود سوپ وات است که یک سوپ عدس غلیظ و پرادویه است. سوپ وات در کناره نان اینجرا از آنگونه مشهورترین و لذیذ ترین غذاهای اتیوپی هستند و پیروان زیادی دارند.

۷- دولماس، 

یونان زیاد همانند به دلمه ما ایرانی هاست. دلمه در یونان یک غذای گیاهی محسوب شده و برای تعبیه آن برنج و روغن زیتون، ادویه ها و ترشی جات گوناگون را درون برگ درخت انگور می پیچند و می پزند. یونانی ها دلمه را با لیمو، ماست ترش یا ترشی جات مختلف می خورند و این غذا را  نزدیک  در کل نقاط یونان پیدا می کنید. حتی در فروشگاه ها نیز دلمه آماده فروخته می شود با این حال می توانید این غذای لذیذ گیاهی را در منزل نیز درست کنید. پس از برگشت از یک گشت و گذار روزانه در شهر یا گوشه ها-کناره ها به راحتی می توانید این خوراک را با طعم هایی که برادر دارید آماده و سرو کنید.

۸- موروکو، 

جزیره لزوتو چه بسا تمام کسانی که غذای موروکو را خورده اند با این جستار که موروکو جو خوشمزه ترین غذاهای گیاهی جهان است، موافق نباشند ولی این جزیره حقیر خشکی در جنوب آفریقا، لزوتو که متعلق به آفریقای جنوبی است غذایی گیاهی دارد که اکثر توریست ها آن را می پسندند. در واقع موروکو غذایی بسیار ساده و بدون تعریف است که در این جزیره پخته می شود. موروکو از غذاهای ساده مشابه سبزیجاتی که با چاقو ریز ریز شده است که در آب با روغن و دیگر سبزی ها جوشانده می شود و در پایان پس از پخته شدن آب اضافه آن گرفته شده و هر چه که باقی ماند را له کرده و به شکل گلوگه های سبز رنگی در می آورند. سبزیجات کاربرد شده در غذای موروکو، گوجه فرنگی، اسفناج، چاودار، قاصدک، خردل و تربچه را می نا در کل موارد کاربرد کرد. این غذا بیشتر با برنج یا سیب زمینی خورده می شود.